Jordnær och RE-NAA tilldelade tre MICHELIN-stjärnor i MICHELIN Guide Nordic Countries 2024

Två nya restauranger med tre MICHELIN-stjärnor

Under ett enastående år för nordisk gastronomi har två restauranger tilldelats tre MICHELIN-stjärnor. I Danmark blir Jordnær landets tredje restaurang att få utmärkelsen. Alla tre ligger i eller runt Köpenhamn och befäster därmed stadens status som en global gastronomisk destination. Kocken och ägaren Eric Kragh Vildgaard och hela teamet förtjänar sin nya status och har imponerat på inspektörerna med enormt skicklig, intelligent och framför allt utsökt matlagning. Skaldjur och grönsaker av högsta kvalitet används i tekniskt fantastisk matlagning som förenar delikat komplexitet med klassisk återhållsamhet.

I Norge har RE-NAA blivit den första restaurangen någonsin i Stavanger som tilldelats tre MICHELIN-stjärnor. Den leds av kocken och ägaren Sven Erik Renaa och fungerar som en plattform för teamets enorma talanger och för enastående norska produkter. Kockarna behandlar dessa ingredienser med en oklanderlig förståelse och en känsla för balans, vilket gör MICHELIN-inspektörerna mycket imponerade. Särskilt imponerande är sättet som diskreta skaldjurssmaker kombineras med starkare tillbehör. Hela upplevelsen, från service till inredning, är fantastisk.

Det gör att det totala antalet trestjärniga restauranger i Norden nu är sex eftersom Frantzén, Geranium, Maaemo och noma behåller sina utmärkelser i år.

Två nya restauranger med två MICHELIN-stjärnor

Restaurangscenen i Oslo har fortsatt att stärkas med tillkomsten av en ny tvåstjärnig restaurang i form av Kontrast. Efter att ha varit öppen i över 10 år representerar denna utmärkelse en enorm prestation för Mikael Svensson och hans team, som sätter hållbarhet i främsta rummet i sin matlagning samtidigt som de använder sin tekniska skicklighet för att få varje rätt att nå obeskrivliga höjder.

I Sverige är landets sydöstra Östersjökust hem för den senaste tvåstjärniga segern. På VYN har kocken och ägaren Daniel Berlin ännu en gång gjort succé och imponerat på MICHELIN-inspektörerna, efter att han erhållit två stjärnor på sin förra restaurang. I en före detta bondgårdsmiljö fortsätter han att trivas och producera god mat som är starkt förknippad med omgivningen.

Med dessa nyutnämnda restauranger med två stjärnor rekommenderar MICHELIN Guide 2024 totalt 13 restauranger som är värda en omväg: 7 i Danmark, 1 i Finland, 1 i Norge och 4 i Sverige.

Nio nya restauranger med en MICHELIN-stjärna

Det nordiska urvalet har också stärkts i år med nio nya restauranger med en MICHELIN-stjärna. Intressant nog är var och en också ett nytt tillskott till guiden som visar styrkan i de senaste öppningarna i regionen.

Danmarks nya restaurang med en MICHELIN-stjärna finns i Köpenhamn. På Restaurant Aure erbjuder en 1700-talsaffär för krut en vacker miljö för kockarnas utsökt raffinerade matlagning.

Helsingfors är en annan destination som får en ny stjärna i år, i form av det unika och teaterliknande The ROOM by Kozeen Shiwan, där kocken och ägaren med samma namn berättar sin livshistoria genom sina kreativa rätter. På en annan plats i Finland bjuder Tapio i Ruka på mat av hög kvalitet på den populära skidorten, med fokus på de fantastiska naturliga smakerna hos de exceptionella ingredienserna.

I Norge fortsätter Stavanger sitt imponerande år med en MICHELIN-stjärna för Hermetikken. Här imponerades inspektörerna av de fantastiskt utförda rätterna som kompletterar en storslagen och bred vinlista. Inte långt från Rosendal ligger Iris, som är en restaurang med en MICHELIN-stjärna och en destination för en verkligt god måltid med sitt ovanliga läge i en anmärkningsvärd svävande byggnad som ger något riktigt speciellt. I huvudstaden kompletterar Bar Amour Oslos redan imponerande matscen med en oklanderlig upplevelse som använder utmärkta produkter med en komplett atmosfär och subtila portugisiska influenser.

Sverige, och i synnerhet Stockholm, har haft ett fantastiskt år med tre nya restauranger med en MICHELIN-stjärna. På Celeste arbetar kockarna i ett öppet kök med fantastisk precision på en generös avsmakningsmeny som kompletteras av ett urval av viner, cocktailar eller alkoholfria drycker till varje rätt. I den lyxiga änden av skalan ligger Seafood Gastro på Grand Hôtel som erbjuder en dekadent upplevelse, där kockarna inte bara förlitar sig på kvaliteten på sina premiumingredienser utan förhöjer dem med utsökt teknisk skicklighet. Slutligen blir Dashi stadens andra japanska restaurang med MICHELIN-stjärnor, tack vare kockarnas passion och deras exakta, perfekt tillverkade rätter.

Fyra nya MICHELIN Green Stars

MICHELIN Green Star är MICHELIN Guides sätt att uppmärksamma restauranger som visar vägen när det gäller hållbara metoder. Deras enastående miljövänliga åtaganden är en inspirationskälla för både entusiastiska matälskare och restaurangbranschen som helhet. I år är det fyra nya mottagare av MICHELIN Green Star, vilket ökar det totala antalet förebildsrestauranger till 36 och understryker Nordens framträdande roll när det gäller att göra miljövänliga framsteg inom branschen.

Alimentum i Ålborg, Danmark, arbetar i ständig dialog med jorden och använder säsongsprodukter från teamets egen gård, Lille Østergaard.

Tri i Agger i Danmark har ett komplett tänkande när det gäller matlagning, så att hela djuret används och matsvinnet minimeras.

Nokka i Helsingfors i Finland känns verkligen som en Green Star, och teamet gör ett fantastiskt jobb med att förklara ursprunget till de lokala, säsongsbetonade produkterna.

Kontrast i Oslo i Norge använder toppmoderna konserveringstekniker för att minska avfall och producera garum, vinäger med mera.

Åtta nya Bib Gourmands

Utöver de nya MICHELIN-stjärnorna och Green Stars har åtta nya Bib Gourmands tillkännagetts för Norden. Bib Gourmand har fått sitt namn efter Bibendum, Michelingubbens officiella namn, och är en utmärkelse för restauranger som erbjuder mat av hög kvalitet till ett bra pris.

Det har varit ett rekordår för Köpenhamns ”Bibs” med fyra restauranger som har fått utmärkelsen. På Paesàno hämtar de färgglada italienska rätterna inspiration från Cucina Povera-traditionen. Gabrielle bjuder Köpenhamns gäster på traditionell fransk mat till attraktiva priser och imponerande klassisk matlagning. Bobe har en omfattande meny med kvalitetsprodukter från kändiskocken Bo Bech och no.2 är ett mindre syskon till a|o|c som erbjuder tillfredsställande, omsorgsfullt tillagade nordiska bistrorätter.

I Helsingfors fortsätter restaurangscenen att utvecklas med Bib Gourmands till plein och 305. Den första är en fantastisk kvarterskrog där kockarna visar stor generositet i en meny av vällagade och omsorgsfullt komponerade rätter. 305 erbjuder en avslappnad miljö där gästerna kan njuta av kökets rustika matlagning med djärva, hjärtliga smaker.

Oslo kan också stoltsera med ett par nya Bib Gourmands för 2024. Frances, som ligger i den tidigare amerikanska ambassaden, erbjuder medelhavsinfluerade rätter på fat och som har en underbar livfullhet i både utseende och smak. På The Little Pickle är de enkla rätterna och de stora, tillfredsställande smakerna inspirerade av brittisk gastronomi.